İzomalto-oliqosaxarid (IMO) tozu
Xüsusiyyətlər
•(1)şirinlik: IMO-nun şirinliyi saxaroza 40%-50% təşkil edir, bu da yeməyin şirinliyini və mükəmməl dadını azalda bilər.
•(2)özlülük: saxaroza mayesinin özlülüyünə bənzəyir, istehsalı asan, qənnadı məmulatının toxumasına və fiziki xüsusiyyətlərinə heç bir pis təsiri yoxdur.
•(3) su aktivliyi: IMO-nun AW=0,75, saxarozadan (0,85) az, yüksək səməni şərbəti(0,77), lakin ümumi mikrob、ferment、kif AW≤0,8 mühitdə inkişaf edə bilməz, bu IMO-nun antiseptik ola biləcəyini göstərir. .
•(4)rənglilik: IMO zülal və ya amin turşusu ilə birgə qızdırmaqla mailard reaksiyasına malik ola bilər， və zülal və ya amin turşusunun növü, pH dəyəri, istilik temperaturu və vaxtından təsirlənir.
•(5) anti-diş çürüməsi: IMO-nun diş çürüməsinin patogen bakteriyaları-streptococcus mutans tərəfindən fermentləşdirilməsi çətindir, diş çürüməsinə qarşı yaxşı qabiliyyətə malikdir.
•6) rütubətin saxlanması: IMO yaxşı nəm saxlamaq qabiliyyətinə malikdir， qidada nişastanın bayatlanmasının və şəkər kristalinin çökməsinin qarşısını alır.
•(7) anti-istilik, anti-turşu: uzun müddət pH3 və 120℃ mühitdə parçalanmayacaq， içkilər, konservlər və qidalar üçün yüksək temperaturda emal və aşağı pH dəyəri olan qidalar üçün uyğundur.
•(8) fermentaiton: qida prosesində ən çətin mayalanma, uzun müddət öz funksiyasını və təsirini oynaya bilər.
•(9) buz nöqtəsinin enməsi: IMO-nun buz nöqtəsi saxarozaya bənzəyir， onun donma temperaturu fruktozadan yüksəkdir.
•(10) təhlükəsizlik: funksional oliqoz arasında, kiçik hissəsi bağırsaq kanalında bəzi aeroz mikrobları tərəfindən istifadə edilə bilər, üzvi turşu və qaz hasil etmək üçün fermentləşdirilə bilər, qaz fizoqastriyaya səbəb ola bilər, IMO isə diareyə çətinliklə səbəb ola bilər.
Məhsul növləri
Ümumiyyətlə, IMO məzmununun 50 və 90-ı daxil olmaqla, iki növ IMO tozuna bölünür.
Məhsullar haqqında
1. Qida sənayesində tətbiqi
IMO-lu konfetlər aşağı kalorili, diş çürüməsinə qarşı, kristala qarşı və bağırsaq kanalını tənzimləmək funksiyasına malikdir.Çörək və xəmirə tətbiq edildikdə, onu yumşaq və elastikliklə dolu, ətirli və şirin edə bilər, saxlama müddətini uzadır, məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.Dondurmada tətbiq olunaraq, onun teksturasını və dadını yaxşılaşdırmaq və saxlamaqda fayda əldə edin, həm də xüsusi funksiya ilə bəxş edin.Qazlı içkilərə, soya südlü içkilərə, meyvəli içkilərə, tərəvəz suyu içkilərinə, çay içkilərinə, qidalı içkilərə, alkoqollu içkilərə, qəhvə və toz içkilərə qida əlavəsi kimi əlavə edilə bilər.
2. Şərabçılıq sənayesi
IMO-nun şirinliyi səbəbindən saxaroza əvəzinə karbohidrat mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.Eyni zamanda, IMO fermentasiya etməmək qabiliyyətinə malikdir, buna görə də qidalandırıcı şirin sağlamlıq şərabı hazırlamaq üçün fermentləşdirilə bilən şərablara (qara düyü şərabı, sarı şərab və sıx şərab kimi) əlavə edilə bilər.
3. Yem əlavəsi
Yem əlavəsi kimi IMO-nun inkişafı hələ də çox ləng gedir.Ancaq bəzi heyvanların sağlamlıq qidalarında, yem əlavələrində, yem istehsalında istifadə edilmişdir;onun əsas funksiyası bağırsaq florasının strukturunu yaxşılaşdırmaq, heyvanın istehsal xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, istehsal maya dəyərini azaltmaq, immuniteti yaxşılaşdırmaq və heyvanın qidalanma mühitini yaxşılaşdırmaqdır.Yaşıl, zəhərsiz və qalıq olmayan məhsuldur, antibiotik əvəzinə istifadə edilə bilər.
